Wie man den Herman-Teigansatz macht habe ich euch ja schon hier aufgeschrieben
Deshalb bekommt ihr hier mal ein paar Rezepte und zwar:
- klassischen Hermann-Kuchen
- Herrmann-Brot
- Hermann - Zimtschnecken
- Hermann - Butterkuchen
- Hermann-Hefezopf
Für einen klassischen Hermann-Kuchen:
Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
1 Portion Hermann-Teig (ca. 200 g)
200 g Mehl
100 g Zucker
200 ml Milch
100 ml Öl
3 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
2 TL Backpulver
sowie wahlweise 100 g gemahlene Nüsse oder Mandeln, Rosinen oder Schokostreusel zu einem glatten Teig verrühren.
In eine gefettete Kastenform geben.
Im vorgeheizten Ofen ca. 55 Minuten backen. Bitte eine Stäbchenprobe machen.
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Für ein Herrmann-Brot:
1 Portion fertigen Hermann-Teig,
250 g Mehl
250 g Weizenvollkornmehl
300 ml lauwarmes Wasser
½ TL Salz
1 Päckchen Trockenhefe zu einem glatten Teig verrühren.
Dann abgedeckt 2 Stunden gehen lassen.
Ofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig in eine gefettete, bemehlte Backform geben und ca. 45 Minuten im Ofen backen.
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Hermann - Zimtschnecken
Für den Teig:
200 g Hermann-Teig
350 g Mehl, Type 550
110 ml Milch, lauwarme
ca.60 g zerlassene Butter
½ TL Salz
½ TL Kardamom
½ TL Zimt
8 g frische Hefe
Für die Füllung:
40 g zerlassene Butter
60 g Zucker
1 TL Kardamom
1 TL Zimt
Zum Bestreichen:
1 Ei
etwas Zucker
etwas Zimt
Zubereitung:
Alle Zutaten für den Teig in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Die Hefe kann einfach in das Mehl gebröselt werden. Teig ca. 5 - 7 Minuten kneten lassen, bis er sich vom Schüsselrand löst und eine glatte Kugel bildet.
Teig abgedeckt im Warmen gehen lassen, bis er gut aufgegangen ist (ca. 60 Minuten).
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer dünnen, rechteckigen Fläche ausrollen. Fläche mit der zerlassenen Butter bestreichen. Zucker, Zimt und Kardamom mischen und den Teig gleichmäßig damit bestreuen.
Nun den Teig von der Längsseite her zu einem dicken Strang aufrollen und mit einer Teigkarte in ca. 4 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Stücke (geschnittene Seite unten) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und etwas flach drücken. Abgedeckt nochmals gut aufgehen lassen (ca. 20 - 30 Minuten).
Zimtschnecken mit verquirltem Ei bestreichen und mit etwas Zimt-Zucker bestreuen.
Backen: 175°C / Umluft (ohne Vorheizen), ca. 20 Minuten, bis die Schnecken goldbraun sind.
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Hermann - Butterkuchen
Für den Teig:
375 g Mehl
1 Pck. Hefe (Trockenhefe)
50 g Zucker
125 ml Milch, lauwarm
1 g Ei(er)
100 g Butter, zerlassen
100 g Teig (Hermann)
Für den Belag:
75 g zerlassene Butter
75 g Zucker
50 g Mandel-Blättchen
Für den Teig Mehl in eine Schüssel sieben und mit Trockenhefe und Zucker gut vermischen. Dann Milch, Ei, Butter und Hermann zugeben und alles mit dem Knethaken schnell zu einem glatten Teig verarbeiten.
An einem warmen Ort abgedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen.
Dann den Teig auf einem gefetteten Blech ausrollen.
Mit der zerlassenen Butter bepinseln und Mandelblättchen und Zucker gleichmäßig darüber streuen.
Nochmals ca. 30 min gehen lassen.
Dann im vorgeheizten Ofen bei 225°C ca. 10-12 min backen.
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Hermann-Hefezopf
500 g Mehl
21 g Hefe
65 g Zucker
5 g Salz
75 g Butter
1 Ei(er)
200 ml Milch
200 g Hermann -Teig
5 Tropfen Bittermandelaroma
1 Eigelb
etwas Milch
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mindestens 10 Minuten kräftig durchkneten, entweder mit der Maschine oder mit den Händen, Hauptsache es wird schön lange geknetet bis eine glatter Teig entsteht. Den Teig nun abgedeckt an einem warmen Ort mindestens 1-2 Stunde ruhen lassen, bis der Teig sein Volumen deutlich vergrößert hat. (Natürlich kann man das alles auch im Brotbackautomaten zubereiten lassen)
Nach dem Ruhen bzw. Gehen den Hefeteig nochmals kräftig aufschlagen und gut kneten.
Nun den Teig in 3 Teile teilen und diese zu gleichlangen Strängen rollen, welche nicht zu dünn sein sollten. Diese nun zu einem festen Zopf flechten. (Gerne können auch 4-,5- oder 6 Stränge geflochten werden, je nachdem wie man es mag)
Den Zopf auf ein gut gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und abgedeckt nochmals mindestens 30 Minuten gehen lassen, bis der Teig sein Volumen sichtbar vergrößert hat.
Den Zopf mit einem mit Milch verquirlten Eigelb bestreichen, evtl. mit Hagelzucker bestreuen, und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 180°C Ober/Unterhitze oder 165°C Umluft gute 30-35 Minuten backen bis er goldbraun ist.
Der Zopf wird sehr locker und fluffig und hält sich lange frisch.
Er bekommt durch den Hermannteig ein ganz feines Aroma.
.Wer mag, kann gerne auch Rosinen in den Teig geben.
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