Spargeltoast

 na wissen se, jetzt kommt ja der Frühling und mit ihm kommen die Spargel.

Deshalb hier mein Rezept von einem Spargeltoast.

4 Toastbrotscheiben
1 Dose Spargel
100 Gramm roher Schinken
1 Eigelb
50 Gramm Butter
2-3 El. Milch
geriebener Käse Paniermehl ud Butter

Zubereitung:

Toastscheiben rösten (evtl. im Toaster)

Schinken in Würfel schneiden 

Butter, Eigelb und Milch verrühren und die Schinkenwürfel dazu geben.
Auf den Toast geben.
Spargel darauf legen.
mit Käse und Paniermehl bestreuen und Butterflöckchen darauf verteilen.
Im Backofen goldgelb überbacken

Kartoffelpuffer mit Lachs

na wissen se, das ist auch so ein sehr leckeres, schnelles Essen. Bei Kartoffelpuffer  können wir uns oft nicht entscheiden ob mit Apfelmus oder wie hier mit Creme Fraiche und Lachs. Beides schmeckt herrlich

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Kartoffeln, vorw. festk.

1 Zwiebel

2 Eier (Gr. M)

2 EL Naturgut Bio Mehl

Salz & Pfeffer

Muskatnuss, gemahlen

4 -6 EL Rapsöl

Für das Topping:

Samstag um 1950 = Badetag

 na wissen se , das kann sich heute keiner mehr vorstellen.

Samstags wurde in der Küche eine  Zinkwanne aufgestellt und auf dem Kohleherd wurde Wasser gekocht.

Darin wurde dann gebadet.
Es wurde dann immer wieder warmes Wasser nachgegossen.
In vielen Familien wurde das Wasser nicht erneuert, sondern die Familienmitglieder gingen nacheinander ins selbe Wasser: Wenn alle fertig waren wurde das Wasser zum Wäscheeinweichen benutzt.

Heute ist das unvorstellbar, aber früher wurde an allem gespart denn auch Wasser war teuer.

Das einfachste Sauerteig-Bauernbrot ohne Hefe

 Na wissen se, da hab ich mich mal ans Sauerteigzüchten gemacht. Wenn man das macht  will man ja ich damit Backen. Herrlich knusprig, absolut simpel und das ganz ohne Zusatz von Backhefe

Deshalb kopiere ich euch hier mal das Rezept von meinem ersten Sauerteigbrot - ich finde es ist sehr gelungen!

Zutaten

Sauerteig ansetzen: Sauerteig selber machen für Anfänger

 

Sauerteig ansetzen steht für viele Hobbybäcker ganz weit oben auf der Liste der Dinge, an die sie sich nicht wagen. Ging mir sehr lange genauso. Aber dann habe ich – nach Misserfolgen und jahrelanger Pause – noch einmal einen Versuch gestartet. Denn so ein Weizen-, Dinkel- oder Roggenbrot mit Sauerteig ist einfach nur köstlich.

Es gibt unterschiedlichste Möglichkeiten. Grundsätzlich geht es aber immer um dasselbe Prinzip: Über mehrere Tage wird eine kleine Menge Roggenmehl mit derselben Menge warmem Wasser vermischt und diese Mischung dann reifen gelassen. Die Prozedur dauert 3-4 Tage. Davon ist aber nur ein Bruchteil wirkliche Arbeitszeit. Ich verwende ab dem 3. Tag nur noch einen Teil der Ausgangsmasse. Vom fertigen Ansatz hat man dann immer eine kleine Menge im Kühlschrank, damit man nicht für jedes Backen ganz von vorne anfangen muss. Das so genannte Anstellgut wird jede Woche gefüttert. 

Hier ein paar allgemeine Tipps, die ihr unbedingt beachten solltet, wenn ihr Sauerteig Selbermachen wollt

Pizzateig diy

 na wissen se, ne Pizza bestellen ist nicht unsere Art - zum einen viel zu teuer und zum andern lieben wir den selbst zusammen gestellten Belag. Im Sommer koche ich ja auch viele Tomaten ein, die kann ich sehr gut als Belag nehmen.
 Selbstgemacht ist es doch am Besten.

 Nun das Rezept für den Teig:

Zutaten für 2 Pizzen

250 ml lauwarmes Wasser

1 Würfel Hefe

1Prise Zucker

2 EL Öl ( ich nehme Olivenöl)

500 g Mehl und etwas zur Teigverarbeitung ( Mehl405 oder 00)

1 TL Salz

Keine frische Hefe zuhause?

Wenn du keine frische Hefe zuhause hast, kannst du 1 Würfel Hefe einfach mit 2 Pck. Trockenhefe ersetzen. Die Schritte führst du trotzdem ganz normal durch. Beim Kneten solltest du aber einfach 2-3 Minuten länger kneten, damit die Trockenhefe aktiviert wird und der Teig trotzdem schön fluffig aufgeht.

 Zubereitung: 

Gewürzkuchen

na  wissen se, wir lieben unseren Gewürzkuchen und deshalb backe ich immer wieder welchen. hier mein Rezept:

Zutaten:

Schaschlik wie an der Pommesbude

 Schaschlik wie an der Pommesbude

Schweinenacken etwa zwei Kilo für acht kräftige Spieße. Dazu drei große Gemüsezwiebeln, etwas Olivenöl und natürlich Holzspieße.

Und jetzt kommt der Punkt, an dem du kreativ werden kannst. Wenn du willst, kannst du zusätzlich Paprika, Rippenspeck oder sogar frische Champignons mit auf die Spieße stecken. Wichtig ist nur, dass du die Reihenfolge beachtest: Fleisch, Zwiebel, Paprika, wieder Fleisch. So zieht das Aroma durch, und jeder Bissen schmeckt ein bisschen anders.

gebackener Feta

 na wissen se, wir mögen  gebackenen Feta sehr.

  Bei dem was ist drumherum dazu gebe lasse ich meiner Phantasie freien Lauf.
Mal Peperoni, mal Oliven  - wonach uns gerade der Sinn steht

und so mache ich das:

Zutaten 

- 200 g Feta

- 300 g Kirschtomaten

- einige Oliven

- 2 EL Olivenöl

- 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)

- 1 TL getrockneter Oregano

- Salz und Pfeffer nach Geschmack

- Frisches Basilikum zum Garnieren

- Baguette zum Servieren

Zubereitung 

Krisenvorrat - was ist wie lange haltbar?

na wissen se, nach dem Stromausfall in Berlin erinnere ich mich an das Jahr 2000. Da fegte der Sturm Lothar übers Land und wir waren Tagelang ohne Strom.
Seit dem habe ich einen Krisenvorrat. Da aber nicht immer alles lange halt bar ist, habe ich hier mal einen kleinen Auszug meiner Vorräte mit Haltbarkeit.

 Salz – praktisch unbegrenzt haltbar

Honig – jahrelang haltbar, antibakteriell

Reis (weiß) – 10–30 Jahre bei trockener Lagerung

Getrocknete Hülsenfrüchte (Linsen, Bohnen, Kichererbsen) – mehrere Jahre

Nudeln – 5–10 Jahre

Konserven (Gemüse, Eintöpfe) – 3–5 Jahre

Konserven mit Fleisch/Fisch – 3–5 Jahre

Mehl – 1–2 Jahre (luftdicht)

Pflanzenöl (Raps, Sonnenblume) – ca. 1–2 Jahre

Nüsse & Samen – 6–12 Monate

 H-Milch / Pflanzenmilch – 6–9 Monate

 Passierte Tomaten / Tomatenmark – 12–24 Monate

 Knäckebrot / Zwieback – 6–12 Monate

Schokolade – 6–12 Monate

 Zwiebeln & Knoblauch – mehrere Monate (kühl & trocken)

Spekulatius-Kugeln

 

na wissen se, nach Weihnachten habe ich manchmal einige über und das will ich dann verarbeiten . so ist es mit Spekulatius den verarbeite ich dann zu Kugeln: mit einem Happs sind sie im Mund.

Zutaten

200 g Gewürzspekulatius

60 g Doppelrahmfrischkäse

150 g weiße Kuvertüre

30 g Spekulatius-Brösel (zum Wälzen)

Zubereitung

Den Spekulatius in einem Mixer oder Gefrierbeutel sehr fein zerbröseln.

Die Brösel mit dem Frischkäse zu einer formbaren Masse verkneten.

Aus der Masse kleine Kugeln formen und für 30 Minuten kaltstellen.

Die weiße Kuvertüre schmelzen, die Kugeln darin tauchen und anschließend in den restlichen Spekulatius-Bröseln wälzen.

Unterschied zwischen Natron und Backpulver

 In der Bäckerei sehen diese beiden weißen Zutaten zwar ähnlich aus,

verhalten sich aber unterschiedlich.

 Natron (Bicarbonat)

Ist eine reine alkalische Base. ⚗️

Benötigt unbedingt eine saure Zutat, um aktiviert zu werden (z.B. Essig, Zitrone, Buttermilch, Joghurt oder Honig). 🍋

Produziert Kohlendioxid → sorgt für das Aufgehen des Teigs. 💨

Verwendet in: knusprigen Keksen, dunklem Brownie, Bananenbrot usw.

 Tipp: Wenn du Natron ohne Säure verwendest, hinterlässt es einen metallischen oder bitteren Geschmack im Gebäck.

Butterschmalz diy

Na wissen se,  ich brauchte wieder mal Butterschmalz .
da die Butter gerade Preisgünstig ist habe ich meinen Vorrat aufgestockt.

Man braucht dazu ca.1 kg Butter

in Stücke schneiden, in einen Topf geben, auf kleinem Feuer langsam schmelzen. Wenn die Stücke geschmolzen sind einmal richtig aufkochen bis es schäumt. Dann Hitze zurückstellen so das es nur noch leise vor sich hin simmert.

Bei 1 kg dauert das ca, 75 Min., es muss alles Wasser aus der Butter verdampfen, das Eiweiß flockt aus und sinkt auf den Boden. Nicht umrühren, einfach köcheln lassen. Wenn die Butter ganz transparent ist und man klar bis auf den Topfboden sieht ist es fertig, 
d.h. es wird durch ein Passiertuch (oder eine Mullwindel, oder Kaffeefilterpapier) abgegossen, am besten erst in eine Schüssel, falls es noch Rückstände (Eiweiß) hat einfach nochmal filtern, Wenn die Flüssigkeit noch heiß ist, ist es ganz durchsichtig, wie Kamillentee  die wachsartige Farbe kommt mit der Festigkeit, wenn das Fett abgekühlt ist. Erst mit dem Deckel verschließen, wenn es abgekühlt ist, sonst bildet sich Kondenswasser.

Muss nicht gekühlt aufbewahrt werden, hält mindestens  8-10 Monate,
Ich hab's heute probiert, ist wie Tag und Nacht im Vergleich zu gekauftem Butterschmalz! 

Rezepte: Sangria und Tortilla de patatas

Na wissen se, heute werde ich spanische Tortillas (Tortilla de patatas) machen und eine
Sangria

Rezept für die Sangria und die Tortilla findet Ihr  beim Klick auf "weiterlesen"

Kartoffeln haltbar machen: durch Einkochen

Der deutsche Michel ( ich frage mich: wissen die Jungen überhaupt wer das ist) liebt seine Kartoffel.
Ich koche meine Kartoffel ein, so habe ich immer welche als Vorrat da

Eingemachte Kartoffeln (natur)

Zutaten

• 2 kg festkochende Kartoffeln

• ca. 1,5 Liter Wasser

• 1 EL Salz

• Einmachgläser mit Deckel (sterilisiert)

---

teuerste Soße der Welt

 Glace de Viande - Braune Grundsoße vom Feinsten.

2 Tage habe ich an dieser Soßenbasis gearbeitet und sie ist sowas von lecker geworden.
Ich schreib mal auf wie ich es gemacht habe:

eine lange Anleitung könnt ihr hier lesen.

• ca. 3 Kilo Rinderknochen und 6 Markknochen habe ich bei 180 Grad im Backofen für ne Stunde geröstet ( sie sollen braun werden).
• In der Zwischenzeit habe ich 1 Kilo Karotten + 1 Kilo Sellerie + 2 große Zwiebeln + eine Handvoll kleingeschnittenen Speck in einem sehr großen Topf mit etwas Butterschmalz angeröstet.
• Immer wieder den Satz vom Boden abkratzen, denn der gibt Geschmack.

Schweinshaxe

 

Schweinshaxe ist ein echter Klassiker der bayerischen Küche. Die Zubereitung braucht ein bisschen Zeit, aber das köstliche Ergebnis ist den Aufwand allemal wert!

Schweinshaxe aus dem Ofen: Das knusprige Rezept

Zutaten für 4 Portionen

3 Knoblauchzehen

2 Schweinehaxen (à ca. 1,4 kg)

½ TL Kümmel (gemahlen)

1 TL Salz

Pfeffer

2 rote Zwiebeln

150 g Sellerie

2 Möhren

1 EL Olivenöl

300 ml Fleischbrühe

250 ml dunkles Bier

1 TL Speisestärke

Popcorn ohne Maschine

 na wissen se, Popcorn hat sehr wenig Kolorieren und ist sehr schnell gemacht - auch ohne teurere Popconmaschine - die nimmt ja eh nur Platz weg.

3 Esslöffel  Bio-Rapsöl

1/2 Tasse + 3 Körner Popcornmais, aufgeteilt

Salz nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung dieses gesunden Popcorns auf dem Herd

Krabbentoast

na wissen se, das ist mal richtig Lecker.

Zutaten

Für 2 Portionen

2 Tasse/n Krabben geschält

4 Eier

1 Prise Salz

40 g Butter

4 Scheiben Toastbrot

2 TL Senf

4 EL Tomatenketchup

1 EL Kapern fein

2 EL Wasser

Zubereitung 15 Min.

Schälrippchen im Ofen

 

na wissen se , mein Mann ist ja ein "Nager" darum gibt es auch außerhalb der Grillsaison  Schälrippchen.

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Zutaten Für 2 Portionen

Dominosteine selbstgemacht

 na wissen se, die ganze Weihnachts-Nascherei ist ja unendlich teuer geworden.

Das kann man sich ja als armer Rentner nicht mehr leisten.
12 Dominosteine für 4 Euro.
nee, nee da mache ich sie mir lieber selbst.

Hier ein Rezept für die rechteckige Springform (28 x 18 cm)

Lebkuchenteig

100 g Waldhonig

40 g brauner Zucker

50 g Butter

200 g Weizenmehl

½ gestr. TL Backpulver

1 Eigelb (Größe M)

1 TL Kakao

½ TL Lebkuchengewürz

Aprikosenfüllung

40 Minuten-Brötchen

 na wissen se, immer Sonntags will mein Göttergatte Brötchen essen.

Deshalb habe ich ein Rezept für schnelle Brötchen. die sind ruckzuck fertig:

Rezept:

270 ml warmes Wasser (nicht heiß)

2 Päckchen (oder 2 EL) Trockenbackhefe

1 EL Zucker

85 ml (⅓ cup) Öl

1 Ei

500 g Mehl (evtl. mehr)

1 ½ TL Salz

Zubereitung:

Lifehack - Waschmittel aus Kastanien

na wissen se, ich mache mein Waschpulver selbst:

 Es ist Herbst und die Kastanien fallen von den Bäumen.
Also gehe ich jedes Jahr los und suche mir einen Putzeimer voller Kastanien die ich zu Waschmittel verarbeite.

Damit man Kastanien nicht nur im Herbst nutzen kann, empfiehlt es sich, einen kleinen Vorrat zu sammeln und für die spätere Anwendung zu Rosskastanienpulver zu verarbeiten.

 Und das mache ich so:

Brot mit Bolo

 na wissen se- nicht immer essen wir alles auf  was im Topf ist und so bleiben Reste.

 deshalb gibt es eben ab und an ne Resteverwertung.

 Dieses Mal hatte ich Bolognese übrig und habe damit "Bolo-Brot" gemacht. Dafür kann ich eigentlich kein Rezept schreiben, da es eben Reste waren die ich verarbeitet habe aber es war lecker;-)
 Ich habe  pro Portion  eine Scheibe Brot in der Pfanne geröstet.
Darauf habe ich eine Bechamelsoße gegeben.

 Dann Bolognese- was vom Vortag übrig war.

Und das Ganze mit geriebenem Käse überstreut und im Backofen  überbacken bis der Käse geschmolzen war.

Salat dazu und fertig.

Wirklich lecker .

COCA COLA BBQ-Soße

 

COCA COLA BBQ-Soße – SÜß, RAUCHIG & PERFEKT ZUM GRILLEN (Unglaublicher Geschmack)

ZUTATEN:

250 ml Coca Cola

100 g brauner Zucker

50 ml Apfelessig

2 Esslöffel Worcestershiresauce

1 Teelöffel Senf

1 Teelöffel Paprikapulver

1 Teelöffel Knoblauchpulver

1 Teelöffel Zwiebelpulver

Eine Prise Cayennepfeffer

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung: