Christstollen-Rezept

 

na wissen se, Christstollen muss man früh backen, deshalb gebe ich hier noch mal ein weiteeres Christstollen-Rezept an Euch weiter.

100 g Zitronat

100 g Orangeat

100 g gehackte Mandeln

1 TL Zimt

1 TL Muskat

1 TL Kardamom

Puderzucker (zum Bestäuben)

Fleischkäse auch zum Einkochen im Glas

 Fleischkäse auch zum Einkochen im Glas
na wissen se, bei den vielen Stromausfällen mache ich mir Gedanken um meinen Vorrat.

Bei mir muss er ohne Kühlung haltbar sein. deshalb mache ich auch Fleischkäse im Glas ein.
Dazu braucht man Sturzgläser, das sind Gläser die oben nicht enger werden und man den Inhalt "stürzen" kann.
Einen saftigen Fleischkäse (Leberkäse) machen Sie zu Hause aus magerem Schweine- und Rindfleisch, fettem Speck, eiskaltem Crushed Ice sowie Nitritpökelsalz und Gewürzen wie Pfeffer, Muskat und Macis.(=Muskatblüte) Die wichtigste Regel ist die Kühlung: Das Brät darf beim Mixen nicht über 12 °C warm werden.

Zutaten für die Brätmasse

Apfel-Muffins

 

na wissen se, so ein Muffin geht immer, deshalb heute das Rezept für Apfel-Muffins

Zutaten

2 Äpfel (geschält und gewürfelt)

250 g Mehl

150 g Zucker

1 Päckchen Backpulver

2 Eier

125 ml Milch

100 g Butter (geschmolzen)

Eine Prise Salz

Zimt (nach Geschmack)

Zubereitung

Cevapcici selber machen

 Cevapcici selber machen – Rezept

Zutaten

500 g Rinderhackfleisch

250 g Schweinehackfleisch

1 Zwiebel, fein gehackt

3 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 TL Paprikapulver (edelsüß)

1 TL Kreuzkümmel

1 TL getrockneter Majoran

1 TL Backpulver

1 TL Salz

½ TL Pfeffer

1 Prise Cayennepfeffer (optional, für Schärfe)

2 EL Wasser

Amarenakirschen

na wissen se, zu manchem Dessert schmecken Amarenakirschen richtig lecker, vor allem zu Eis.
Da die aber richtig teuer sind und in so kleinen Töpfchen, mache ich mir die selbst:

 AMARENAKIRSCHEN 

1 Glas Schattenmorellen

380 g Zucker

2 TL Vanillezucker

100 ml Amaretto

Saft ½ Zitrone

1 Fl. Bittermandelaroma

Rosmarin haltbar machen

 Rosmarin lässt sich sehr einfach trocknen und behält dabei einen Großteil seines Aromas.

Rosmarin an der Luft trocknen

Rosmarinzweige an einem trockenen, sonnigen Vormittag ernten.

Nur verschmutzte Zweige kurz abspülen und anschließend vollständig trocken tupfen.

Kleine Bündel aus 5–10 Zweigen binden.

Die Bündel kopfüber an einem warmen, trockenen und schattigen Ort aufhängen. Direkte Sonne vermeiden.

Nach etwa 1–3 Wochen sind die Nadeln trocken und lassen sich leicht vom Stiel lösen

Im Backofen trocknen

Gemahlene Zitronenschale

 Gemahlene Zitronenschale

Vorbereitung & Trocknen
Bio-Zitronen heiß waschen und mit einem Tuch trockenreiben.Nur das Gelbe mit einer feinen Reibe abreiben; die weiße Haut schmeckt bitter.Trocknen auf einem Teller an der Luft für 8 bis 12 Stunden oder im Ofen bei maximal 50 °C bei leicht geöffneter Tür

Mahlen & Aufbewahren
Fein mahlen im Mörser oder Mixer, bis ein feines Pulver entsteht.Lagerung in einem kleinen, luftdichten Schraubglas. Trocken und dunkel aufbewahrt hält sich das Pulver viele Monate bis zu ein Jahr.

Verwendung in der Küche

Herzhafte Gerichte: Kochen Sie grobe Schalenstücke in Suppen, Risottos oder Schmorgerichten mit (wie ein Lorbeerblatt) und entfernen Sie diese vor dem Servieren. 

Chateaubriand mit Gemüse, Sauce Béarnaise und Herzoginkartoffeln

na wissen se, ab und an gibt es bei uns auch mal ein ganz großes Essen. Dazu zähle ich Chateaubriand mit Gemüse, Sauce Béarnaise und Herzoginkartoffeln. Das ist soooooo lecker und ich schreibe Euch auf wie man das macht:

 Zutaten für 4 Personen

Für das Chateaubriand

800–1000 g Rinderfilet-Mittelstück (Chateaubriand)

2 EL neutrales Öl

2 EL Butter

2 Knoblauchzehen, angedrückt

2 Zweige Thymian

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Für das Gemüse

na wissen se, Slush-Eis welches man kaufen kann hat soviel Zucker, Farbe und Zusatzstoffe drin, dass es mich schüttelt. Deshalb mache ich für die Kids Slush-Eis selbst.
 Rezept-Tipp: Slush-Eis

Wie wäre es mit einem leckeren, erfrischenden Slush-Eis zum Dessert? Mit einem Multizerkleinerer kannst du zu Hause in Sekundenschnelle eine fruchtig kühle Erfrischung zaubern. Und das  geht wirklich rucki-zucki. 

Zutaten:

 

Stumpfe Schere mit Alufolie schärfen 

Wir haben einen tollen Trick für Sie auf Lager! Ärgern Sie sich auch oft über stumpfe Scheren, die nicht mehr richtig schneiden? Dann nehmen Sie doch einfach etwas Alufolie zur Hand. Falten Sie ein Stück Alufolie 3 bis 4x und schneiden Sie mit einer stumpfen Schere ein paar Streifen ab, dann schärft sich die Schere quasi wie von selbst. Probieren Sie es aus!

Pommes aus der Heißluftfritteuse

 na  wissen se, ich habe mir ja nen zweiten Heissluftfritierer  gekauft. deshalb benutze ich heute beide: Im großen mache ich Schaschlik und im kleinen die Pommes.
Wie ich die Pommes mache schreibe ich hier mal auf:

Zutaten:

500 g Kartoffeln - festkochend

1 EL Olivenöl

1/2 TL Meersalz

1 TL Paprikapulver edelsüß

ergibt 2 Portionen

Zubereitung

das ist neu: Gelierzucker 4:1

 

na wissen se, ich mach ja auch viel Marmelade und achte sehr darauf, dass nicht so viel Zucker drin ist.
Nun habe ich bei DR. Oetker  einen neuen Gelierzucker 4:1 gesehen  - und natürlich gleich bestellt.
 Gestern Abend habe ich die gefrorenen Erdbeeren aus dem Tiefkühler geholt und daraus Marmelade gekocht die schmeckt sooooo toll fruchtig.

Steaks in verschiedenen Garstufen

 na wissen se, oft werde ich gefragt wie man Steaks brät.

Das ist Geschmackssache. der Eine will es blutig und der Andere will es total durchgebraten.

Ich beschreibe es mal ein wenig:

rare: Das Steak hat eine braune Kruste, ist innen noch rosa und im Karn noch roh und blutig: bei 4 cm Dicke dauert das ca. 8 Minuten.

medium: Das Steak hat eine braune Kruste und ist innen rosa.
Bei 4 cm Dicke dauert das ca. 10Minuten.

well done: Das Steak ist innen gaz durchgebraten.
bei 4 cm Dicke dauert das ca. 12 Minuten

Faustregel : pro Zentimeter mehr 1 Minute mehr braten
Pro Zentimeter weniger  1 Minute weniger braten.

Spargeltoast

 na wissen se, jetzt kommt ja der Frühling und mit ihm kommen die Spargel.

Deshalb hier mein Rezept von einem Spargeltoast.

4 Toastbrotscheiben
1 Dose Spargel
100 Gramm roher Schinken
1 Eigelb
50 Gramm Butter
2-3 El. Milch
geriebener Käse Paniermehl ud Butter

Zubereitung:

Toastscheiben rösten (evtl. im Toaster)

Schinken in Würfel schneiden 

Butter, Eigelb und Milch verrühren und die Schinkenwürfel dazu geben.
Auf den Toast geben.
Spargel darauf legen.
mit Käse und Paniermehl bestreuen und Butterflöckchen darauf verteilen.
Im Backofen goldgelb überbacken

Kartoffelpuffer mit Lachs

na wissen se, das ist auch so ein sehr leckeres, schnelles Essen. Bei Kartoffelpuffer  können wir uns oft nicht entscheiden ob mit Apfelmus oder wie hier mit Creme Fraiche und Lachs. Beides schmeckt herrlich

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Kartoffeln, vorw. festk.

1 Zwiebel

2 Eier (Gr. M)

2 EL Naturgut Bio Mehl

Salz & Pfeffer

Muskatnuss, gemahlen

4 -6 EL Rapsöl

Für das Topping:

Samstag um 1950 = Badetag

 na wissen se , das kann sich heute keiner mehr vorstellen.

Samstags wurde in der Küche eine  Zinkwanne aufgestellt und auf dem Kohleherd wurde Wasser gekocht.

Darin wurde dann gebadet.
Es wurde dann immer wieder warmes Wasser nachgegossen.
In vielen Familien wurde das Wasser nicht erneuert, sondern die Familienmitglieder gingen nacheinander ins selbe Wasser: Wenn alle fertig waren wurde das Wasser zum Wäscheeinweichen benutzt.

Heute ist das unvorstellbar, aber früher wurde an allem gespart denn auch Wasser war teuer.

Das einfachste Sauerteig-Bauernbrot ohne Hefe

 Na wissen se, da hab ich mich mal ans Sauerteigzüchten gemacht. Wenn man das macht  will man ja ich damit Backen. Herrlich knusprig, absolut simpel und das ganz ohne Zusatz von Backhefe

Deshalb kopiere ich euch hier mal das Rezept von meinem ersten Sauerteigbrot - ich finde es ist sehr gelungen!

Zutaten

Sauerteig ansetzen: Sauerteig selber machen für Anfänger

 

Sauerteig ansetzen steht für viele Hobbybäcker ganz weit oben auf der Liste der Dinge, an die sie sich nicht wagen. Ging mir sehr lange genauso. Aber dann habe ich – nach Misserfolgen und jahrelanger Pause – noch einmal einen Versuch gestartet. Denn so ein Weizen-, Dinkel- oder Roggenbrot mit Sauerteig ist einfach nur köstlich.

Es gibt unterschiedlichste Möglichkeiten. Grundsätzlich geht es aber immer um dasselbe Prinzip: Über mehrere Tage wird eine kleine Menge Roggenmehl mit derselben Menge warmem Wasser vermischt und diese Mischung dann reifen gelassen. Die Prozedur dauert 3-4 Tage. Davon ist aber nur ein Bruchteil wirkliche Arbeitszeit. Ich verwende ab dem 3. Tag nur noch einen Teil der Ausgangsmasse. Vom fertigen Ansatz hat man dann immer eine kleine Menge im Kühlschrank, damit man nicht für jedes Backen ganz von vorne anfangen muss. Das so genannte Anstellgut wird jede Woche gefüttert. 

Hier ein paar allgemeine Tipps, die ihr unbedingt beachten solltet, wenn ihr Sauerteig Selbermachen wollt

Pizzateig diy

 na wissen se, ne Pizza bestellen ist nicht unsere Art - zum einen viel zu teuer und zum andern lieben wir den selbst zusammen gestellten Belag. Im Sommer koche ich ja auch viele Tomaten ein, die kann ich sehr gut als Belag nehmen.
 Selbstgemacht ist es doch am Besten.

 Nun das Rezept für den Teig:

Zutaten für 2 Pizzen

250 ml lauwarmes Wasser

1 Würfel Hefe

1Prise Zucker

2 EL Öl ( ich nehme Olivenöl)

500 g Mehl und etwas zur Teigverarbeitung ( Mehl405 oder 00)

1 TL Salz

Keine frische Hefe zuhause?

Wenn du keine frische Hefe zuhause hast, kannst du 1 Würfel Hefe einfach mit 2 Pck. Trockenhefe ersetzen. Die Schritte führst du trotzdem ganz normal durch. Beim Kneten solltest du aber einfach 2-3 Minuten länger kneten, damit die Trockenhefe aktiviert wird und der Teig trotzdem schön fluffig aufgeht.

 Zubereitung: 

Gewürzkuchen

na  wissen se, wir lieben unseren Gewürzkuchen und deshalb backe ich immer wieder welchen. hier mein Rezept

Zutaten:

375 g Butter

375 g Zucker

6 Eier

2 TL Zimt

1 TL Nelken

5 EL Kakao

1 Prise Muskat

1 Päckchen Backpulver

500 g Mehl

50 g Mandeln (gemahlen)

Schokoladenstreusel nach Wunsch

Schaschlik wie an der Pommesbude

 Schaschlik wie an der Pommesbude

Schweinenacken etwa zwei Kilo für acht kräftige Spieße. Dazu drei große Gemüsezwiebeln, etwas Olivenöl und natürlich Holzspieße.

Und jetzt kommt der Punkt, an dem du kreativ werden kannst. Wenn du willst, kannst du zusätzlich Paprika, Rippenspeck oder sogar frische Champignons mit auf die Spieße stecken. Wichtig ist nur, dass du die Reihenfolge beachtest: Fleisch, Zwiebel, Paprika, wieder Fleisch. So zieht das Aroma durch, und jeder Bissen schmeckt ein bisschen anders.

gebackener Feta

 na wissen se, wir mögen  gebackenen Feta sehr.

  Bei dem was ist drumherum dazu gebe lasse ich meiner Phantasie freien Lauf.
Mal Peperoni, mal Oliven  - wonach uns gerade der Sinn steht

und so mache ich das:

Zutaten 

- 200 g Feta

- 300 g Kirschtomaten

- einige Oliven

- 2 EL Olivenöl

- 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)

- 1 TL getrockneter Oregano

- Salz und Pfeffer nach Geschmack

- Frisches Basilikum zum Garnieren

- Baguette zum Servieren

Zubereitung 

Krisenvorrat - was ist wie lange haltbar?

na wissen se, nach dem Stromausfall in Berlin erinnere ich mich an das Jahr 2000. Da fegte der Sturm Lothar übers Land und wir waren Tagelang ohne Strom.
Seit dem habe ich einen Krisenvorrat. Da aber nicht immer alles lange halt bar ist, habe ich hier mal einen kleinen Auszug meiner Vorräte mit Haltbarkeit.

 Salz – praktisch unbegrenzt haltbar

Honig – jahrelang haltbar, antibakteriell

Reis (weiß) – 10–30 Jahre bei trockener Lagerung

Getrocknete Hülsenfrüchte (Linsen, Bohnen, Kichererbsen) – mehrere Jahre

Nudeln – 5–10 Jahre

Konserven (Gemüse, Eintöpfe) – 3–5 Jahre

Konserven mit Fleisch/Fisch – 3–5 Jahre

Mehl – 1–2 Jahre (luftdicht)

Pflanzenöl (Raps, Sonnenblume) – ca. 1–2 Jahre

Nüsse & Samen – 6–12 Monate

 H-Milch / Pflanzenmilch – 6–9 Monate

 Passierte Tomaten / Tomatenmark – 12–24 Monate

 Knäckebrot / Zwieback – 6–12 Monate

Schokolade – 6–12 Monate

 Zwiebeln & Knoblauch – mehrere Monate (kühl & trocken)

Spekulatius-Kugeln

 

na wissen se, nach Weihnachten habe ich manchmal einige über und das will ich dann verarbeiten . so ist es mit Spekulatius den verarbeite ich dann zu Kugeln: mit einem Happs sind sie im Mund.

Zutaten

200 g Gewürzspekulatius

60 g Doppelrahmfrischkäse

150 g weiße Kuvertüre

30 g Spekulatius-Brösel (zum Wälzen)

Zubereitung

Den Spekulatius in einem Mixer oder Gefrierbeutel sehr fein zerbröseln.

Die Brösel mit dem Frischkäse zu einer formbaren Masse verkneten.

Aus der Masse kleine Kugeln formen und für 30 Minuten kaltstellen.

Die weiße Kuvertüre schmelzen, die Kugeln darin tauchen und anschließend in den restlichen Spekulatius-Bröseln wälzen.

Unterschied zwischen Natron und Backpulver

 In der Bäckerei sehen diese beiden weißen Zutaten zwar ähnlich aus,

verhalten sich aber unterschiedlich.

 Natron (Bicarbonat)

Ist eine reine alkalische Base. ⚗️

Benötigt unbedingt eine saure Zutat, um aktiviert zu werden (z.B. Essig, Zitrone, Buttermilch, Joghurt oder Honig). 🍋

Produziert Kohlendioxid → sorgt für das Aufgehen des Teigs. 💨

Verwendet in: knusprigen Keksen, dunklem Brownie, Bananenbrot usw.

 Tipp: Wenn du Natron ohne Säure verwendest, hinterlässt es einen metallischen oder bitteren Geschmack im Gebäck.