Einkochen und haltbar machen- Teil 2: was muss ich wissen?

na wissen se, nun hat man sich vorgenommen mit dem Einmachen anzufangen oder es

einfach mal zu versuchen.
Beim ersten Mal fragt man sich ob man das überhaupt kann.
Wie geht das nun?

Ein bisschen Grundsatz wissen schadet dabei nie.
 denn man sollte etwas wissen über :

• die Einkochzeiten 
• kann man alles einkochen? 
• Hygiene - ist die wirklich so wichtig?

Darüber möchte ich euch etwas in diesem Artikel aufschreiben. Leider geben viele Seiten und Kochbücher Tipps die das Misslingen garantieren.
So wird zum Beispiel sehr oft geschrieben, dass man nach dem Einkochen die Gläser auf den Kopf stellen sollte, ich bin davon ein großer Gegner und kann das auch begründen:
Man hat ja bei allem was man Einkocht  noch im Glas nach oben etwas Luft.  Stellt man das Glas dann auf den Kopf  wird der Deckel mit dem Einkochgut von innen "kontaminiert" und das kann zu Schimmelbildung führen.

Einkochen und haltbar machen Teil 1 - was brauche ich dafür?

na wissen se, irgendwie und irgendwann habe ich angefangen Einzukochen.

das sind Sturzgläser

Es spricht ja vieles dafür:

• es ist schnell gekocht, wenn man Vorrat hat
• wenn unverhofft Gäste kommen kann man immer etwas anbieten
• man kommt nicht zum Einkaufen und kann zum eingemachten greifen
• man weiß was drin ist und kann zuckerarm und chemiefrei zubereiten
• man kann die eigenen Geschmacksrichtungen zubereiten und nicht alles schmeckt nach "Maggi &co"
•  und es macht Spaß

Aber wie fange ich es an? Von der Oma und meiner Mutter wusste ich was man dazu braucht. Dieser Beitrag ist erst einmal die graue Theorie und enthält die wichtigsten Grundlagen - (er ist lang):

• oberstes Gebot ist Sauberkeit!

Lesen Sie auch den Teil 2: 

Einkochen und haltbar machen- Teil 2: was muss ich wissen?

Und dann braucht man einiges, aber nicht alles gleich am Anfang:

Die Erbswurst selbst gemacht.

na wissen se noch wie lecker die Erbswurst-Suppe früher war?

Seit Ende 2018 wird die leider nicht mehr hergestellt.
Deshalb bin ich mal in meine Hexenküche gegangen und habe die Erbswurst nachgebaut.
Haltbar ist meine Erbswurst auch sehr lange ( je nach Verpackung)
Und es ist ein ideales Essen für Camper, Survival, Outdoor usw. eben weil man keine schweren Dosen mitnehmen muss.

Also bin ich erst mal losgegangen und habe mir Zutaten gekauft von denen ich meinte "das gehört rein"
Das war im Grunde nichts weiter als ein Beutel getrocknete Erbsen, den gibt es bei Aldi und Lidl weit unter einem Euro, alles andere hatte ich im Haus.
Kleiner Tipp: die Erbsen kann man auch durch Linsen ersetzen, schmeckt auch gut.
Wie ich es gemacht habe schreibe ich euch hier mal auf ( 2 Varianten):

Bärlauchsalz selber machen

Bärlauchsalz selber machen – für köstlichen Bärlauch das ganze Jahr über

Als eines der ersten köstlichen und gesundheitsfördernden Gewürzkräuter sprießt der Frühlingsbote Bärlauch von Anfang März bis Ende Mai.
Er schmeckt nicht nur besonders aromatisch, sondern gilt als gesundes Heilkraut. Wie es der Name ankündigt, werden ihm Bärenkräfte zugesprochen.

Mund-Nase-Abdeckungen

Na wissen se, immer kann man selbst bei uns in Deutschland nicht alles kaufen.
Ich wollte mir nen Mund-Nase-Abdeckungen kaufen, man weiß ja nie wen man mit was anstecken kann.
Es gibt in keiner Apotheke und auch nicht im Internet eine Mund-Nase-Abdeckungen zu vernünftigen Preisen zu kaufen, alles ausverkauft, denn zurzeit ist eine Mund-Nase-Abdeckungen der Verkaufsschlager – die Preise haben sich teilweise verzehnfacht.

Um ehrlich zu sein, solch eine Mund-Nase-Abdeckungen schützt nicht mich vor einer Ansteckung, wenn aber ich eine Erkältung habe und einen Mundschutz trage, dann schütze ich andere vor einer Ansteckung.

Da die Dinger aber richtig teuer geworden sind  dachte ich: das mache ich mir selbst.

Und zwar mit der Möglichkeit ein Papiertaschentuch einzulegen, damit ich das Taschentuch öfter wechseln kann und nicht gleich die ganze Maske waschen muss.

Aus Baumwolle, damit man das heiß waschen kann.
Das ganze hält bestimmt die Tröpfchen beim Niesen und Husten von anderen ab.

Ist aber genauso wenig wie die Gekauften ein 100%iger Schutz.

Glaubt mir: es dauert nicht mehr lange und wir laufen alle mit Mund-Nase-Abdeckungen rum.

PS.: so die Anleitung ist fertig und kann hier  nachgelesen werden.

Krisenvorrat für 5,00 Euro pro Woche

na wissen se, in meinem Alter hat man seinen Vorrat. Die Bundesregierung empfiehlt einen Krisenvorrat anzulegen.


Nun ist es finanziell nicht für jeden machbar loszulaufen und Vorrat für 14 Tage zu kaufen.
Deshalb habe ich mir vor Jahren eine Liste gemacht wie ich es schaffe für ca. 5 Euro in der Woche mir einen Vorrat anzulegen.

Buwespitzle (Schupfnudel)

na wissen se, Buwespitzle sind eine leckere Beilage, mein Mann mag sie am liebsten mit Apfelmus, aber sie schmecken auch zu herzhaften Gerichten sehr lecker.
nee ich kaufe nicht die Fertigen im Beutel, da weiß man nie was drin ist.

Deshalb möchte ich euch verraten wie ich sie mache:



1 Kilo mehlig kochende Kartoffel
eine gute Prise Salz
frisch geriebene Muskatnuss
1 bis 2 Eier (je nach Größe)
5 Esslöffel Mehl
Butterfett oder Schmalz zum Anbraten

und so geht es:

Frühjahrsputz

sauere Scheiben - ein Kurpfälzer Gericht

na wissen se des hat schon meine Urgroßmutter gekocht "Sauere Scheiben" oder auch "sauere Blättle" genannt.

Sie hat dazu folgende Zutaten genommen:
ca. 1,5 mehlig kochende Kartoffel genommen.
ca. 125 Gramm Butterschmalz
2 mittlere Zwiebel
ca. 4 Esslöffel Mehl
einen halben Liter kräftige Fleischbrühe
eine gute Prise gemahlenen Piment
2 Lorbeerblätter
1-2 Nelken
Salz
Pfeffer
Essig nach Geschmack.
 und so machen wir es seit Generationen:

Scheuerpulver DIY

na wissen se, wir Omas haben noch mit Scheuersand wie Vim und Ata gearbeitet wenn wir putzten. Das war Scheuersand.
Ob rostig gewordenes Besteck (nicht das Gute silberne) oder das Spülbecken, ob die Toilette oder den angebrannten Topf. Damit wurde es nach einigem scheuern wieder blitzblank.

Heute kaufen die Leute  höchstens mal Scheuermilch.
Die finde ich aber nicht so effizient wie Scheuerpulver.
Ich mache mir mein Scheuerpulver selbst. Das Selbstgemachte ist  nicht mit Chemie vollgepackt und reinigt wirklich gut.
Das geht auch richtig schnell:
Einfach eine Tasse Salz mit einer Tasse Natron verrühren und gut verschlossen aufbewahren.
Wenn ich es brauche gebe ich von dem Gemisch etwas auf einen feuchten Lappen und scheuere wie gewohnt. Aber nicht den feuchten Lappen ins Gemisch tauchen, denn Wasser reagiert mit Salz und die Mischung verklumpt.
Das ist nicht teuer und hat den gleichen Effekt wie gekaufter Scheuersand.
Probiert es aus.

ein Holzbrett gehört in die Küche

na wissen se, das neumodische Plastikzeug das man heute zu kaufen kriegt ist Blödsinn.
 Ich habe schon fast 50 Jahre meine Holzbretter.

Selbst meine Großmutter wusste sehr genau wie man eine Küche sauber hält.
Sie kannte zwar nicht den heutigen Hygienewahn, aber bei ihr war die Küche immer blitzeblank.
Sie hatte aber nicht unterm Spülbecken zig teuere Haushaltsreiniger stehen, denn mit Essig, Salz, Soda, Zitrone, Weinstein und Natron rückte Oma den Bakterien und dem Schmutz zu Leibe.
 Hätte ich ihr von Schneidbrettern mit Farbcodierung erzählt, hätte sie mich ausgelacht.
Auch meine Oma schnitt auf einem einfachen Holzbrett.
Zum einen bleiben deshalb die Messer viel länger scharf, aber zum Anderen setzen sich auf Holzbrettern auch weniger Bakterien fest - wenn man sie richtig reinigt.
Und das möchte ich euch heute beschreiben.

Rosenkohl nach Omas Art

Na wissen se, Rosenkohl ist ein echtes Wintergemüse.

Deshalb schreibe ich euch hier auf wie ich den mache.

Ich nehme für 4 Personen:

ca. 800 Gramm Rosenkohl

1 Zwiebel fein geschnitten

100 Gramm durchwachsenen Speck in kleine Würfel geschnitten

Zucker, Salz

und so mache ich es:

Gläser voneinander trennen

Um zwei festsitzende Gläser voneinander zu trennen, stellt das untere Glas in heißes Wasser und füllt das obere Glas mit kaltem Wasser. Nach wenigen Sekunden lassen sie sich leicht trennen.

Rinderrouladen sind klassische Hausmannskost

na wissen se, diese Woche gab's  Rouladen im Angebot. Da bin ich ganz früh los, damit ich auch noch genug bekomme.
Ich habe 24 Rouladen gekauft, da ich die immer auf Vorrat mache und einfriere.

Das brauche ich für 4 Personen: ( aber nur wenn mein Mann nicht mit isst, denn er verputz immer 2 Rouladen)

4 große Rinderrouladen
8 Scheiben Bacon oder durchwachsenen Bauchspeck
1 große Zwiebel (fein gehackt)
4 Essiggurken (fein gewürfelt oder in längs-Scheiben geschnitten)
Senf ( ich nehme den scharfen mit dem Löwen)
Pfeffer
Paprikapulver
Salz
Öl zum anbraten
Suppengrün
Mondamin oder Soßenbinder


Und so mache ich das:

Feuchte Tücher DIY

na wissen se, die feuchten Tücher kosten ja richtig Geld und sind auch mit viel Chemie getränkt.
Deshalb mache ich mir die selbst.

Die Liste der Inhaltsstoffe der fertigen Pflegetücher aus dem Drogeriemarkt ist lang. Oft sind Parabene, Duftstoffe und Tenside enthalten.
Ich mache das so:

Erbsensuppe

Erbsensuppe … wenig Kalorien

Na wissen se, ne warme Suppe ist auch etwas Feines. Das Rezept ist für 4 Portionen gedacht.

3 Frühlingszwiebeln
500 g Kartoffeln
750 g (Tiefkühl-) Erbsen
2 EL Rapsöl
1 l Gemüsebrühe
2 EL Schmand
Salz
aus der Mühle: Pfeffer

Und so geht es:

Golden Milch-Latte

Na wissen se, jetzt in der kälteren Jahreszeit braucht man ab und zu auch etwas warmes und die goldene Milch wärmt nicht nur Leib und Seele, sondern ist auch sehr gesund und lecker.

Und so macht man das sehr schnell:

Uromas Kochbuch

na wissen se, ich möchte mal eines meiner Schätze vorstellen.Das ist ein Kochbuch von 1865.

Es gehörte meiner Uroma. Immer wieder lese ich darin und staune über die Rezepte,  die Schreibweise und die Gewichtsangaben. Einfach toll.

Engergie-Kugeln

Na wissen se, mein Mann nascht ja gerne, da habe ich heute mal etwas zum Naschen gemacht.
Von der Weihnachtsbäckerei hatte ich noch Nüsse und getrocknete Früchte übrig und die wollten auch verarbeitet werden, somit gab's Energie-Kugeln.

Dazu nahm ich:

150 Gramm braunen Zucker
150 Gramm Erdnussbutter
ca. 80-100 ml Wasser
1 Beutel Vanillezucker
1-2 Teelöffel Zimt

alles in einen Topf und aufkochen

in einer Schüssel mischte ich dann :

Orangen-Schnitten

Orangen-Schnitten

Na wissen se, das sind mal leckere Stücke die man auch an heißen Tagen gerne mag.

so macht man das:

250 Gramm Mehl
100 Gramm Zucker
1 Prise Salz

Bratkartoffel mal auf die andere Art

Bratkartoffel mal auf die andere Art.

na wissen se, da kauft man einen Sack Kartoffel und dann sind diese Kleinen dabei.
Schält man die ist fast nichts mehr dran.
Also koche ich die mit Schale wie Pellkartoffel.

Dann halbiere ich die gekochten Kartoffel, mache in eine Pfanne reichlich Öl und lege die Kartoffel auf der Schnittfläche in die Pfanne. Dort lasse ich sie braten bis die Schnittfläche so richtig cross ist. 

Crème brûlée mit Passionsfrucht

Crème brûlée mit Passionsfrucht

Zutaten (für 6 Personen)
1 Ei
5 Eigelb
100 g Zucker
125 g Fruchtmark der Passionsfrucht
600 ml Sahne
1 Tütchen Vanillezucker
2 EL brauner Rohrzucker
Puderzucker

Und so wird's gemacht:

Pizza-Rand mit Feuersoße

Pizza-Rand

Es gibt ja Leute die mögen von der Pizza am liebsten den Rand.

Dazu braucht Ihr:
Ein Paket fertigen Pizzateig

Viel geriebenen Käse  wie z.B. Mozzarella, Parmesan, und was euch sonst noch schmeckt.
1 rote Paprika

Wer auf Fleisch nicht verzichten möchte kann auch Schinken oder Salami klein schnipseln.
Und  meine rote Feuersoße,-)

Und so geht es:

Den Pizzateig gut durchkneten und zu einer langen Rolle formen.
Die Rolle mit dem Wellholz flach walzen und in die Mitte ein Kuhle drücken. (den Teig evtl. noch einmal gehen lassen)

Nun mache ich die Feuersoße: