na wissen se, nicht immer habe ich Zeit um zum Bäcker zu laufen und Brot zu kaufen. Manchmal kommt auch unverhofft Besuch und ich serviere ne Stulle.
Deshalb habe ich gerne Brot auf Vorrat. Und ihr wisst ja : wenn ich das Einfrieren vermeiden kann, mache ich in Gläsern ein.
Und so mache ich es:
Zutaten
• 750 g Mehl (z.B. Dinkelmehl oder Weizenmischbrot)
• 9 g Trockenhefe (oder 1 Würfel frische Hefe)
• 2 TL Salz
• 600 ml lauwarmes Wasser
• Optional: 2–3 TL Brotgewürz (Kümmel, Fenchel, Anis, Koriander) oder Saaten (Sonnenblumenkerne, Leinsamen o.ä.)
• Etwas Öl und Semiselbstgemahlenes/Haferflocken zum Ausfetten der Gläser
Zubereitung
1. Teig ansetzen:
• Das Mehl mit Trockenhefe, Salz und den optionalen Gewürzen oder Saaten in einer großen Schüssel vermischen.
• Das lauwarme Wasser hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren oder kurz kneten.
• Den Teig abgedeckt ca. 1 bis 2 Stunden (oder für eine längere Teigführung über Nacht im Kühlschrank) gehen lassen.
2. Gläser vorbereiten:
• Sturzgläser (z. B. Weckgläser) gründlich reinigen.
• Die Innenseiten der Gläser dünn mit Öl auspinseln und mit etwas Mehl, Haferflocken oder Paniermehl ausstreuen, damit das Brot später gut herausrutscht.
• Den Teig portionieren und die Gläser jeweils nur zur Hälfte bis maximal zu zwei Dritteln befüllen, da der Teig im Ofen noch aufgeht.
3. Brot backen:
• Den Teig in den Gläsern nochmals ca. 30 Minuten direkt im Glas abgedeckt gehen lassen.
• Die offenen Gläser auf einen Rost in den Backofen geben.
• Bei ca. 200 °C Ober-/Unterhitze (je nach Größe der Gläser) etwa 35 bis 45 Minuten backen.
4. Einkochen / Haltbar machen:
• Nach dem Backen die heißen Gläser sofort vorbereiten: Gummiring und Glasdeckel auflegen und mit Klammern fixieren (oder bei Schraubgläsern den Deckel fest zuschrauben – je nach verwendetem System).
• Die Gläser in einen Einkochautomaten oder einen großen Topf mit einem Tuch/Gitter am Boden stellen. Das Wasser im Topf sollte etwa bis zur Hälfte der Gläser reichen.
• Bei 100 °C für ca. 30 Minuten einkochen.
• Danach die Gläser vorsichtig herausnehmen und vollständig abkühlen lassen
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