Für ca.10 Frikadellen verwende ich folgende Zutaten:
1 kg Hackfleisch halb und halb
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
100 g Paniermehl/Semmelbrösel
2 Eier
1 EL Senf
2 TL Majoran
2 TL Paprikapulver, edelsüss
1 TL Curry
1 TL Kurkuma
3 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2 TL Salz
ca. 50 g Butterschmalz oder Schmalz zum Braten
Also erst einmal ein paar Anmerkungen:
Ich verwende dafür niemals eine beschichtete Pfanne, die sind mir immer zu schnell überhitzt.
Eine Gusseisenpfanne, eine Emaillepfanne oder eine Edelstalpfanne ertragen die Hitze und das Bratgut wird kross.
Es gibt Leute die in die Masse vor dem Formen auch geriebenen Käse geben.
und so mache ich das:
alles , außer dem Schmalz in eine Schüssel geben und gut vermischen.
Man kann statt dem Paniermehl auch klein geschnittene Brotwürfel in die Masse geben.
Wer's mag gibt Petersilie mit dazu.
Nun formt man aus der Masse 10 Frikadellen.
Manchmal wende ich die geformten Frikadellen in Semmelbrösel, dadurch werden sie noch etwas knuspriger.
In einer Pfanne lasse ich die Hälfte des Schmales sehr heiß werden, schalte die Hitze etwas runter und brate die ersten 5 Frikadellen darin unter mehrmaligem Wenden an. ca. 6 bis 7 Minuten pro Seite.
Dann das restliche Schmalz in die Pfanne und die anderen 5 Frikadellen ausbraten.
Die fertigen Buletten lege ich auf ein Küchentuch um das Fett abzusaugen.
Frikadellen schmecken kalt und warm genau so gut.
Deshalb sind sie auch toll zum Mitnehmen, fürs Picknick, aufs Buffet usw. denn man kann sie toll vorbereiten.
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