Basiers - Meringue

 Hab grade Basiers gemacht.

Hier das Rezept:

4 Zimmerwarme Eiweiße

200 Gramm Puderzucker

1 Prise Salz

2 Esslöffel Zitronensaft.

Und So hab ich es gemacht:

Die Eiweiße mit dem Salz ca. 5 Minuten steif schlagen.

Wenn das Eiweiß richtig steif ist, nach und nach den Zucker dazu geben.

Zum Schluss den Zironensaft dazurühren.

Den Backofen auf 100Grad vorheizen.

Die Basiermasse in einen Spritzbeutel geben und auf 2 mit Backpapier ausgelegten Backbleche aufspritzen.

In die Backofentür ein Tuch klemmen damit die Feuchtigkeit abziehen kann und das Ganze 60 bis 80 Minuten trocknen.

Viel Spaß beim nachmachen.

Cannelloni mit Mozzarella und Tomaten

 Na wissen se, es muss ja nicht immer Fleisch sein es gibt auch leckere fleischlose Gerichte.

Cannelloni kann man selbst machen oder - wenn es schnell gehen soll auch schon fertig kaufen.

Ich beschreibe hier mal die Variante mit fertig gekauften Cannelloni.

ZUTATEN

Zutaten für 4 Personen:

Eingelegte Paprika Antipasti

 na wissen Sie, manchmal habe ich zu viele Paprikaschoten und da ich ja nichts wegwerfe lege ich die Paprika ein bzw. ich mache sie durchs Einkochen lange haltbar.

Die Zubereitung ist einfach. Die eingelegten bunten Paprikas kann man als würzige Antipasti oder als einfache Vorspeise servieren. Ebenso sind die bunten Paprikas eine beliebte Beilage zum Grillen oder beim Raclette. Auch auf Partys oder in bestimmten Salaten schmecken die eingelegten Paprikas gut und können so vielseitig verwendet werden.

Das brauche ich dazu:

Vanilleessenz - Vanilleextrakt DIY

 Na wissen se, in vielen Rezepten steht als Zutat Vanilleessenz.

Die ist richtig teuer wenn man sie kauft.
 Daher mache ich mir die selbst.
Das geht ganz einfach- es braucht nur eine Zeit.

Also ich nehme 5 bis 6 Vanilleschoten - es können auch schon ausgekratzte dabei sein.-

und gebe die in ein hohes Glas oder eine Flasche.

Das Gefäß fülle ich dann mit Wodka auf so dass die Schoten bedeckt sind.
Je nach Größe des Gefäßes kann das schon mal ne Flasche Wodka sein. Wenn ich ein kleines Gefäß nehme, schneide ich die Schoten klein.

Ich verschließe das Gefäß und stelle es aufs Fensterbrett. Immer wieder mal schütteln. 
Der Wodka wird im laufe der Zeit braun.

2 Monate später kann ich die Essenz benutzen.

Es hält sich sehr lange, bei mir wird es allerdings innerhalb von einem Jahr verbraucht.. 

Selbst gemachte Tomatennudeln

 

na wissen se, selbstgemachte Nudeln sind doch was Feines. Ich habe da so eine Nudelmaschine und damit geht es ruckzuck.

Da ist zwar  ein Rezept dabei aber uns schmecken die Nudeln nach meinem Rezept.

und das schreibe ich euch mal hier auf:

schnelle Joghurtbrötchen ohne Hefe

 na wissen se, wir machen gerne Picknick und da muss man schon einiges vorbereiten und alles muss zum Mitnehmen sein.
Wir entscheiden und oft spontan zum Picknicken und da fehlt mir oft die Zeit ein Hefebrot zu backen.

Deshalb backe ich dann diese Brötchen, sie sind schnell fertig und sind ideal.

Rezept für ca 10 Brötchen:

Tee auf Vorrat - einkochen

 

Na wissen se, wenn's warm wird trinken wir viel Eistee.
Mir ist es aber zu langwierig pro Tag eine Portion Tee zu kochen und zu warten bis er kalt ist.

Deshalb koche ich meinen Tee auf Vorrat und habe dafür 2 Möglichkeiten:

Spargelsuppe aus Spargelschalen

 na wissen se, Spargel sind ja ein leckeres Gemüse,

aber die sind  teuer und haben auch einiges an Abfall wenn man sie geschält hat.

Und das musste man ja  auch bezahlen.

Deshalb trockne ich die Spargelschalten im Backofen, mahle die dann  zu Staub und mache daraus  eine leckere Spargelsuppe oder ne Soße.

Das geht aber nur mit dem weißen Spargel, der grüne wird bitter.

Wie das geht beschreibe ich euch  hier.

Scones zum Afternoon Tea

 Na wissen se, die Krönung von Carles III muss man sich ja anschauen und eine original englische Tea-Time gehört auch dazu.

Das englische Gebäck „Scone „wird in Großbritannien zum Afternoon Tea und zum Cream Tea serviert. Das Teegebäck Scone besteht nur aus wenigen Zutaten:   Es ist süß, aber nicht zu süß – ein idealer Begleiter zum Tee. Scones backen ist dabei überhaupt nicht schwer – mit diesem Grundrezept für englische Scones steht deinem selbst gemachten Nachmittagstee nichts mehr im Wege!

Scones ganz einfach selber backen – für eine traditionell englische Tea Time.

Original Fish and Chips - zur Krönung

 na wissen se, morgen wird ja König Carles III gekrönt. Zur Feier des Tages mache ich typisch englisches Essen. 

Denkt man an britische Küche, fällt einem sofort Fish and Chips ein. Die Landesküche der Insel ist nicht gerade bekannt für kulinarische Finesse. Das bedeutet allerdings nicht, dass es sie nicht gibt. Fish and Chips, also die britische quasi Version von Fischstäbchen mit Pommes, ist so eine. Und mit unserem Rezept kannst du dir den Klassiker des britischen Streetfoods ganz einfach zu Hause nachmachen!

Zu einem authentischen Genuss gehört Malzessig, der dem Gericht erst die formvollendete Note verleiht.

Zutaten

für 4 Portionen

Maden in der Mülltonne - diese Hausmittel helfen

 Maden in der Mülltonne - diese Hausmittel helfen

Vor allem im Sommer können sich Maden als wahre Plage erweisen. Fliegen legen ihre Eier gerne in der Mülltonne ab, weil sich dort die besten Bedingungen für den Nachwuchs ergeben. Es ist feuchtwarm und es gibt genügend Nahrung. Wir würden sie allerdings lieber gerne loswerden. Dazu finden Sie in diesem Abschnitt verschiedene Hausmittel.

• Geben Sie mehrere Esslöffel Essigessenz in einen Liter Wasser, anschließend wird diese Mischung in eine Sprühflasche gefüllt. Besprühen Sie Maden, aber auch die Innenseite der Mülltonne. Die Maden sterben nach wenigen Minuten, der Geruch hält andere Insekten von der Mülltonne fern.
  
  

Joghurt selber machen ohne Maschine

 Joghurt selber zu machen ist nicht schwer – im Gegenteil:

 Du brauchst nur Milch, etwas Joghurt als Starthilfe und einige Stunden Zeit. Eine Joghurtmaschine oder ein spezielles Küchenthermometer sind nicht notwendig – denn im Backofen klappt es genauso gut. 

Die Zubereitung in der eigenen Küche hat viele Vorteile: Du kannst den Fettgehalt ganz nach Wunsch bestimmen und außerdem Geld und Verpackungsmüll sparen. Sogar stichfester Joghurt lässt sich auf diese Weise herstellen – was früher im Supermarkt die Regel war, ist heute zur Seltenheit geworden, denn das industriell hergestellte Milchprodukt reift nicht mehr direkt im Verkaufsgefäß, sondern in großen Tanks, und wird dann in Plastikbecher oder Gläser abgefüllt. Dabei geht die feste Konsistenz verloren. Viel Spaß beim Ausprobieren!

Osterlamm

na wissen se, zu Ostern gehört ein Lämmchen, wer ne Form dazu hat kann das hier

nachbacken.
 Ich backe immer so ca 20 Stück und packe die dann in die Osternester.

.( Auf dem Foto ist das erste "Probelamm")

Zutaten:

Weiche Karamell Bonbons

Selbst gemachte weiche Karamell Bonbons sind für mich Kindheitserinnerung pur. 

Man braucht nur wenige Zutaten, ein bisschen Zeit und etwas Geduld am Herd für diese simple Köstlichkeit. Und ein Zuckerthermometer ist von Vorteil, denn die Konsistenz hängt von der Temperatur der köchelnden Masse ab. Karamellbonbons selber machen ist nicht schwer und die „Kuhbonbons“ sind ein günstiges Geschenk auf den letzten Drücker für diverse Gelegenheiten.

Rezept weiche Karamell Bonbons

Ochsenbäckchen sind so lecker

 na wissen se, wir haben schon immer Ochsenbäckchen gemacht. 

Heute kommen sie wieder in Mode.
Schon immer mache ich die Bäckchen in einem Gusseisentopf der einen Deckel hat. Wer keinen hat kann macht sie in einem Chrom-Topf oder Pfanne mit Deckel - aber niemals in einem Beschichteten Topf oder Pfanne.

Der Topf muss ca. 3 Stunden in en Backofen. deshalb sollte der Topf und seine Griffe dafür geeignet sein.

Für die Bäckchen für ca. 4 Personen

Ragout fin

 na wissen se, so ein Ragout fin kann man als Vorspeise und als  Hauptgang servieren.

 Es ist lecker und schnell gemacht.
Ich serviere das Ragout fin in Blätterteig-Pasteten. Das ist zwar nicht sehr kalorienarm, aber sehr lecker.
Wer keine Blätterteig-Pasteten bekommt kann das Ragout fin auch in Pasten-Förmchen überbacken und/ oder Reis dazu reichen.

Zutaten für 4 Personen

Berliner, Kreppel, Fastnachtsküchle

Na wissen se, ist ja bald Fastnacht und bei uns gehören Fastnachtsküchle einfach dazu.

In anderen Gebieten heißen die Kreppel, Berliner oder auch Pfannkuchen ( Pfannkuchen sind aber bei uns etwas anderes;-))

 Zutaten

Für ca. 20 Stück

Erbsensuppe

na wissen se, so ne warme Suppe in der Kalten Jahreszeit ist doch was Feines.

Ich mache oft  eine Erbsensuppe, die geht schnell und schmeckt super.

Außerdem sind Erbsen gesund.
Erbsenproteine sind aufgrund ihrer ganz speziellen Kombination aus Aminosäuren besonders wertvoll für den Muskelaufbau, die Beschaffenheit von Haut und Haar sowie für ein gesundes Bindegewebe.

Ich nehme immer tiefgefrorene Erbsen, denn die sind preisgünstig, machen nicht so viel Arbeit wie die frischen und auch nicht so viel Müll.

Wer Erbsen kocht, sollte neben Salz auch eine Prise Zucker ins Kochwasser geben. Der Zucker sorgt dafür, dass die Erbsen leuchtend grün bleiben

Für die Erbsensuppe nehme ich:

Mon Cherie Marmelade

 na wissen se, wir sind ja Naschkatzen und naschen eben oft Mont Cherie...

jetzt haben wir aber zu einem Geburtstag 10 Packungen Mon Cherie bekommen. Die werden ja schlecht. Deshalb habe ich  Marmelade daraus gemacht.

Das geht ganz einfach

dafür habe ich genommen:
1 Glas Kirschen mit Saft
15 Mon Cherie ( es gehen auch die von Lidl und Aldi)
wers Mag noch 1 Esslöffel Rum oder Kirschwasser
500 Gramm 2:1 Gelierzucker

 so habe ich es gemacht:

Ghee - Butterschmalz DIY

Na wissen Sie, ich koche gerne mit 

Butterschmalz. Das ist aber richtig teuer geworden. Deshalb schaue ich immer nach  Angeboten von Butter und mache mir ein Ghee dann selbst:

In vielen Küchen gehört Ghee zu den wichtigsten Speisefetten.

Es hält viel länger, als die herkömmliche Butter, sogar die Aufbewahrung bei Zimmertemperaturen ist kein Problem. Außerdem kann Ghee selbst bei Gerichten mit besonders hohen Brat- oder Backtemperaturen verwendet werden. Für seinen typischen intensiven Geschmack wird dieses Fett hochgeschätzt und nicht nur Hobby-, sondern auch Profiköche nehmen es gerne zum Kochen, Braten, Frittieren und Backen.

Ob Gemüse, Fleisch oder Fisch, Ghee Butter ist eine wichtige Zutat von vielen Gerichten.

Ghee ist heute in Bio-Läden, asiatischen oder afrikanischen Lebensmittelgeschäften sowie bei diversen Online-Händlern zu bekommen. Doch nur wenige wissen, dass diese Köstlichkeit sehr einfach und auf verschiedene Art und Weise selbst gemacht werden kann.

Was wir benötigen:

1 Schaumkelle bzw. Schaumlöffel*

1 Topf, am liebsten aus Edelstahl

2 Einmachgläser

1 feines Sieb oder Passiertücher*

2 Packungen Butter, insgesamt 500 g

Lemon Curd

Na wissen se, ich bin ja ein riesengroßer Fan von Downton Abbey. Die Serie habe ich mir schon zig mal angeschaut und war auch im Kino.

Immer wenn ich mir einen Abend mit der Serie gönne muss was englisches zum Knabbern oder naschen dazu.

Deshalb verrate ich euch mal mein Rezept für Lemon Curd. 
Bis heute ist nicht ganz klar wo diese Zitronen-Creme ihren Ursprung hatte. Aber sie wird auch zu vielen Speisen verwendet

Nun hier  mein Rezept: