In der Bäckerei sehen diese beiden weißen Zutaten zwar ähnlich aus,
verhalten sich aber unterschiedlich.
Natron (Bicarbonat)
Ist eine reine alkalische Base. ⚗️
Benötigt unbedingt eine saure Zutat, um aktiviert zu werden (z.B. Essig, Zitrone, Buttermilch, Joghurt oder Honig). 🍋
Produziert Kohlendioxid → sorgt für das Aufgehen des Teigs. 💨
Verwendet in: knusprigen Keksen, dunklem Brownie, Bananenbrot usw.
Tipp: Wenn du Natron ohne Säure verwendest, hinterlässt es einen metallischen oder bitteren Geschmack im Gebäck.
Backpulver
Ist eine Mischung: Natron + Säure in Pulverform (z.B. Weinsäure) + Maisstärke. 🌿
Wird nur mit Flüssigkeit und Hitze aktiviert. Es ist kein zusätzliches Säuerungsmittel notwendig. 🔥
Verwendet in: Biskuit, Muffins, Pfannkuchen, weichen Kuchen.
Tipp: Manche Rezepte benötigen beides, weil sie eine schnelle Aktivierung (Natron) und eine länger andauernde (Backpulver) im Ofen brauchen.
Backwaren & Konditorei Hacktipps 🍪🥮
1. Wie erkennt man, was man verwenden sollte?
Wenn dein Rezept Zitrone, Essig, Joghurt oder reinen Kakao enthält → benutze Natron.
Wenn kein Säurerückstands vorhanden ist → dann Backpulver verwenden. 🧁
2. Für luftigere Kuchen ohne Zusammenfallen:
Probiere dieses Verhältnis:
½ Teelöffel Natron
1 Teelöffel Backpulver
…und 1 Esslöffel Zitronensaft in der Milch im Rezept.
Das Natron gibt anfangs Kraft, das Backpulver sorgt für den Auftrieb im Ofen.
3. Der häufige Fehler: Den Löffel falsch verwenden
Mischt Natron niemals "freihändig" mit vollem Löffel ab. Es ist sehr stark und könnte zu viel sein.
Verwende flache Teelöffel. Schon ein bisschen zu viel ändert Geschmack und Farbe des Endprodukts.
Kann ich das eine durch das andere ersetzen?
Kommt drauf an. Wenn du Natron durch Backpulver ersetzt, brauchst du das Dreifache der Menge und musst das Rezept anpassen.
Umgekehrt brauchst du eine Säure (Zitrone, Essig, Joghurt usw.), damit das Natron wirkt.
Hacktipps für Backwaren
Mehr goldbraune, knusprige Kekse:
Füge eine Prise Natron zu deinem Keksrezept hinzu, auch wenn du Backpulver benutzt.
Erhöht den pH-Wert und beschleunigt die Bräunung durch die Maillard-Reaktion.
Mürbeteig weicher machen:
Gib ½ Teelöffel Backpulver in den Mürbteig oder Frola-Teig.
Verleiht eine leichtere Textur, ohne die Form beim Backen zu verlieren.
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen