Superschnelle Krapfen

Superschnelle Krapfen

Na wissen se, es ist ja Faschingszeit und da gibt es Krapfen ( Fastnachtsküchle)
aber manchmal fehlt die Zeit für einen Hefeteig, deshalb schreibe ich euch mal ne schnelle Variante auf.

Zutaten (für 4 Personen):

Öl
5 Eier
100 g Zucker
100 g Butter
600 g Mehl
1 Tütchen Vanillezucker
1 Tütchen Backpulver
Zitronenschale
Salz
Himbeermarmelade
Kristallzucker
Puderzucker

Und so wird es gemacht:

Reichlich neutrales Pflanzenöl in einem weiten Topf erhitzen. Aufpassen, dass es nicht verbrennt.
Die Eier mit dem Zucker verquirlen. Butter in der Mikrowelle schmelzen und unterrühren. In einer Extraschüssel das Mehl mit Vanillezucker und Backpulver vermischen und ebenfalls zugeben. Etwas Zitronenschale hineinreiben und eine Prise Salz zugeben und alles zu einem weichen Teig verkneten.
Eine Lage Backpapier bemehlen und den Teig darauf gut fingerdick auswalzen. Falls er zu klebrig ist, mit etwas Mehl bestreuen. 
Mit einem geeigneten Glas Scheiben von etwa 7 cm Durchmesser ausstechen und in dem heißen Öl frittieren. Dabei einmal wenden.

Die Krapfen abtropfen und etwas abkühlen lassen. Eine Garnierspritze mit dünner, spitzer Tülle mit Himbeermarmelade füllen und die Krapfen damit aufspritzen. Dann in Kristallzucker wälzen und zusätzlich noch mit Puderzucker bestreuen.