Kaninchenkeulen

na wissen se, Kaninchen ist was feines, aber ein ganzes Kaninchen ist zu viel für uns beide, deshalb mache ich oft nur Schlegel. Ich schreib euch mal hier auf wie ich das mache.

Zutaten für 4 Personen:

3 mittlere Zwiebeln

3 Zehen Knoblauch

4 Möhren

halbe Knolle Sellerie

200 g Speck

4 Kaninchenkeulen

4 EL Senf

4 EL Butterschmalz

Salz

Pfeffer

500 ml Weißwein

300 ml Hühnerbrühe

4 Blätter Lorbeer

5 Nelken

200 ml Schlagsahne

Zubereitung

 

Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie schälen und fein würfeln. Speck ebenfalls fein würfeln.

Kaninchenkeulen rundherum mit Senf bestreichen und in einem großen Bräter in Butterschmalz kräftig anbraten. Salzen und pfeffern. Speck und Gemüse dazu geben und ebenfalls anbraten. Mit Weißwein ablöschen und mit Brühe aufgießen. Lorbeerblätter und Nelken in ein Teesieb geben und in den Sud legen ( oder später rausfischen)
Etwa 1 Stunde bei mittlerer Hitze schmoren lassen und gelegentlich mit dem Sud begießen.

Fleisch und Teesieb herausnehmen, Fleisch warmhalten. Sud aufkochen lassen und etwas einkochen.
Wers mag kann auch die Soße mit dem Pürierstab fein pürieren:
Hitze reduzieren und Sahne einrühren. Fleisch zusammen mit der Soße servieren.