teuerste Soße der Welt

 Glace de Viande - Braune Grundsoße vom Feinsten.

2 Tage habe ich an dieser Soßenbasis gearbeitet und sie ist sowas von lecker geworden.
Ich schreib mal auf wie ich es gemacht habe:

eine lange Anleitung könnt ihr hier lesen.

• ca. 3 Kilo Rinderknochen und 6 Markknochen habe ich bei 180 Grad im Backofen für ne Stunde geröstet ( sie sollen braun werden).
• In der Zwischenzeit habe ich 1 Kilo Karotten + 1 Kilo Sellerie + 2 große Zwiebeln + eine Handvoll kleingeschnittenen Speck in einem sehr großen Topf mit etwas Butterschmalz angeröstet.
• Immer wieder den Satz vom Boden abkratzen, denn der gibt Geschmack.

• Wenn es Farbe angenommen hat lösche ich mit 1 Liter selbst gemachte Rinderbrühe ab ( geht aber auch mit Wasser)
• Langsam und bei mittlerer Temperatur die Brühe reduzieren und immer wieder am Topfboden den Ansatz wegschaben.
• 3x wiederholen - Nun den Bodensatz mit einer Flasche Rotwein lösen und danach die gerösteten Knochen dazugeben. Die Knochen sollten wieder kalt sein.
• Mit mindestens 3-5 Liter KALTEM Wasser (oder Brühe) auffüllen so dass die Knochen bedeckt sind.
• Ich habe nun 5 Lorbeerblätter, 5 ganze Nelken, Pfefferkörner - KEIN SALZ ( wer es mag kann noch weitere Gewürze dazu geben) nun mindestens 3 Stunden bei offenen Topf köcheln und immer wieder den Ansatz am Topfboden lösen.
• Nach den 3 Stunden dürfte einiges an Brühe verdunstet sein.
• Jetzt ein feinmaschiges Sieb benutzen und die Soße abseihen -ich habe dazu einen neuen Topf genommen und das Gemüse durch das Sieb gestrichen.
• Knochen und Gemüse waren für unseren Hund ein Festessen.
• Da nun mittlerweile Nacht war habe ich den Herd ausgeschaltet das ganze kalt gestellt und am nächsten Tag weiter gemacht.
• Nun gebe ich zur Brühe die 2. Flasche Wein und lasse das ganze weitere 6-8 Stunden bei mittlerer Hitze reduzieren.
• Immer wieder am Topfboden den Ansatz abschaben.
• Nach der Zeit sollt sich die Flüssigkeit auf ca. 2 Liter reduziert haben und etwas dickflüssig sein.
• Wieder stellte ich den Topf kalt (am besten über Nacht)
• Nun hat sich eine Fettschicht oben auf gebildet. Die hebe ich ab und verwende sie später in der Küche zum Anbraten.
• Die Soße hat nun eine Konsistenz wie Pudding.
• Ich habe sie noch mal aufgekocht und in Einmachgläser (230ml) gefüllt danach habe ich Sie eingekocht für 120 Minuten auf 100 Grad.
• Man kann aber auch die Soße in Eiswürfel-Behälter einfrieren . So hält es sich sehr lange.
  
  
• Wenn man nicht einkocht oder einfriert, dann hält sich die Soße ca. 3 Wochen im Kühlschrank.
• Schmeckt unbeschreiblich gut und ist eine tolle Basis für alle dunklen Soßen.
• Die viele Zeit hat sich gelohnt.