Na wissen se, Sauerbraten ist so ein richtiges Sonntagsessen!
Es braucht zwar seine Vorbereitungszeit, aber dafür ist es ein richtig leckeres Festessen.
Ich mache es so:
für 4 Personen nehme ich:
ca 1 Kilo Rindfleisch ( aus der Schulter oder aus der Keule)
für die Beize/ Marinade:
250 ml Essig ( am Besten Rotweinessig)
1 Flasche trockener Rotwein
1 Teelöffel Salz
1 Prise Zucker
1 kleine Zwiebel
2 Lorbeerblätter
4-6 Wachholderbeeren
2 Nelken
10 Pfefferkörner
1 mittelgroße Karotte
ein Stück Knollensellerie
1 halbe Stange Lauch
1 Knoblauchzehe
zum Braten:
2 Esslöffel Fett oder Öl ( kein Olivenöl!)
1 gehäufter Kaffeelöffel Salz
1 Priese schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel Mehl
2 Esslöffel Tomatenmark
750 ml Fleischbrühe
ca,100 ml Rotwein
je nach Geschmack3 bis 10 Esslöffel von der Beize/Marinade
Zubereitung:
Das Fleisch muss in der Beize/ Marinade eingelegt werden und zwar ca. 6-7 Tage bevor man es zubereiten will:
Dazu mischt man alles was unter Beize/ Marinade steht in eine verschließbare Schüssel, schneidet das gewaschene Gemüse in kleine Würfel und legt es in die Schüssel mit dem Fleisch zusammen. Die Marinade sollte so viel wie möglich vom Fleisch bedecken.
Das geschlossene Gefäß für 5-7 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. Selbstverständlich kann das Fleisch auch mit der Marinade vakuumiert werden, ist man im Besitz eines Vakuumiergerätes.
Zubereitung am Tag des Verzehrs:
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen.
Die Marinade durch ein Sieb geben und beiseite stellen.
Das Fett im Bratentopf heiß werden lassen, das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, so dass es leicht gebräunt ist.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen, das Mehl mit dem Bratensatz klümpchenfrei verrühren und mit der Fleischbrühe, den Wasser und der Beize ablöschen und aufkochen lassen.
Dann das Tomatenmark und Gewürz dazugeben, umrühren.
Wer eine kräftige Soße will, kann das Gemüse aus der Marinade mit in den Topf geben und weiter mit garen.
Das Fleisch wieder in den Topf geben und ca. 2 Stunden auf kleiner bis mittlerer Flamme garen.
Man kann auch den geschlossenen Bräter für 2 Stunden im Backofen garen bei 180 Grad ( Umluft 160 Grand)
Ab und zu kontrollieren, damit nicht die ganze Flüssigkeit verdunstet.
Nach der Garzeit , den Braten in Alufolie wickeln und im Ausgeschalteten Backofen warm halten.
Die Soße durch ein feines Sieb in einen Topf gießen und abschmecken.
Dazu schmeckt am Besten Rotkraut und Knödel.
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen